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deutsch news la ferme le team animaux produits tourisme contact liens veuillez cliquer! bienvenue sur le site internet de la ferme la vaux ! nous vous souhaitons une agréable visite ! cliquez sur le le logo ! bavardage de la fromagerie le printemps est là enfin le printemps est arrivé chez nous. nos animaux sont particulièrement heureux de pouvoir sortir à nouveaux! avec le printemps commence aussi la saison des stages et nous nous réjouissons d’accueillir ... nouvel enclos nos veaux peuvent dorénavant goûter au plaisir de sortir dans le nouvel enclos. plus d'actualités la ferme dans la pittoresque ajoie, un peu à l’écart du village de roche d’or, se trouve dans une vallée boisée, la ferme la vaux. le lait destiné à notre propre fromagerie est fourni par le petit troupeau de vaches (avec cornes) de la race brune et les chèvres de saanen. a côté de cela, nous élevons sur nos pâturages des génisses d’élevage et des veaux d’engraissement. le grand jardin et le champ de pommes de terre fournissent les légumes pour la ferme et le marché. en tant qu’exploitation pratiquant uniquement la vente directe, nous vendons nos produits entre autres sur les marchés hebdomadaires à porrentruy et delémont, en livraison mensuelle à bâle (et alentours), ou encore à travers « saveur de saisons », un projet d’agriculture contractuelle des agriculteurs bio du jura. le team depuis l’automne 1988, eva et markus exploitent la ferme la vaux. durant toutes ces années, ils ont été soutenus par leurs enfants, des stagiaires, des personnes au service civil ainsi que des amis. animaux nos animaux sont élevés d’après les normes strictes de bio suisse. nous n’écornons ni les vaches ni les chèvres. en cas de maladie, nous essayons d’éviter si possible le recours aux antibiotiques en misant sur la médecine alternative ! — où les animaux peuvent encore être des animaux pendant l’hiver les veaux et les génisses sont en stabulation libre avec accès libre au parc. les vaches sont dans l’écurie avec une sortie quotidienne dans la cour intérieure. durant la période chaude de l’année où nous avons beaucoup de petit lait, nous élevons également des porcs. une partie de notre lait est utilisée dans la production du fromage à la ferme. avec le reste nous engraissons les veaux. nos chèvres de saanen nous aident grandement à nettoyer les lisières des forêts, car elles adorent tout particulièrement les feuilles des muriers sauvages. nous les trayons à la main directement sur les pâturages. en hiver, elles sont libres de se promener comme elles le souhaitent. durant l’été, tous nos animaux sont en pâture dans les champs fleuris. produits toute notre matière première est produite en respectant les normes de bio suisse. elle est ensuite transformée à la main sur notre exploitation et directement vendue à nos clients. nos produits sont de saison, de la région et, grâce à une transformation soigneuse et minutieuse, ils diffèrent énormément des produits alimentaires industriels. — des produits authentiques général fromagerie viande divers le bourgeon nos deux axes de productions principaux sont: – la production laitière – la production de viande. chaque samedi depuis mars jusqu’à décembre, nous sommes présents sur les marchés hebdomadaires de porrentruy et delémont pour vendre nos produits. depuis plusieurs années nous partageons notre stand avec josette fernex, une agricultrice biologique de bressaucourt. elle élargi notre palette de produits avec ses légumes, fins pestos, thés, confitures et sirops. vous pouvez acheter nos produits directement à la ferme, le samedi matin sur les marchés hebdomadaires à porrentruy et delémont ainsi que dans divers magasins. depuis environ 15 ans, eva fabrique avec une partie de notre lait diverses sortes de fromage, des yogourts et avec la crème du beurre. pour produire le fromage de montagne épicé et le fromage à raclette crémeux, elle utilise le lait du soir refroidi ainsi que le lait frais du matin. tous les fromages sont fabriqués à partir de lait cru dans un chaudron en cuivre. eva utilise de la culture lyophilisée et de la présure. après la fabrication, le fromage frais est mis dans les toiles à fromages dans des cercles en bois. puis il est mis sous presse jusqu’au lendemain matin. il sera retourné 5 fois durant cette période. après le bain de sel, tous les fromages sont nettoyés et tournés à la main tous les deux jours, pour atteindre la pleine maturité dans la cave. produits au lait de vache vieux montagnard après 1 année de soins dans la cave, ce fromage au goût prononcé, est mûr. jeune montagnard après 4 à 7 mois d’encavement, ce doux fromage à pâte dure atteint sa maturité. fromage à raclette ce fromage crémeux, bien fondant, à pâte mi-dure, a besoin de 2 mois de repos dans la cave. 4 saisons (mutschli) un petit fromage à pâte mi-dure, au goût léger. tomme la vaux ce fromage est préparé avec du lait frais du matin qui est remué à la main dans le chaudron. après un séjour de 3 semaines en cave, ce fromage à pâte molle, à croute fleurie, est prêt à être dégusté. yogourt (180gr. und 500gr.) les yogourts de lait entier pasteurisé sont disponibles en version nature et avec divers arômes faits maison. les compléments proviennent de production biologique. mélange à fondue moitié moitié (jeune montagnard/fromage à raclette). produits au lait de chèvre (seulement disponible en été) fromage frais nature au poivre divers arômes d’après l’humeur de la fromagère bûche de chèvre fromage tendre à pâte molle avec une croûte fleurie. moitié chèvre, moitié vache petit fromage à pâte mi-dure. nos veaux d’engraissements sont engraissés exclusivement avec du lait de notre ferme et ils ont du foin à leur libre disposition. durant l’été, ils ont le droit de sortir quotidiennement sur le pâturage. l’hiver, ils habitent dans une stabulation libre « tout confort ». en fonction de la saison, d’autres viandes comme le cabri et le porc sont disponibles à la vente. tous nos animaux sont abattus par notre boucher contractuel (à courgenay). tous les compléments utilisés dans nos produits de boucherie, proviennent de production biologique. le conditionnement et la commercialisation de la viande ont lieu à la ferme. viande de veau en raison de notre production fromagère, les veaux ne tètent pas directement la vache mère, mais sont nourris par l’homme. certains veaux sont gardés pour l’élevage tandis qu’avec les autres, nous produisons notre populaire viande de veau. mélange veau: rôti, steak de veau, ragoût, chinoise, jarret, côtelette, viande hachée, émincé, tranche. livraison à partir de 5 kg. jusqu’à 18 kg, quart, demie ou bête entière. viande de bœuf babybeef (10 mois) nous ne produisons que peu de viande de bœuf, car la majorité du jeune bétail féminin est gardé pour l’élevage. mélange bœuf : bouillie, rôti, ragoût, steak, entrecôte, viande hachée, émincé, filet. livraison à partir de 10 kg. jusqu’à 18 kg, demie ou bête entière. viande de porc durant l’été, nous engraissons également quelques porcs. de manière saisonnière, nous vous proposons notre „mélange porc“. la viande fumée tant convoitée en fait naturellement partie. mélange porc: rôti, côtelette, ragoût, jarret, tranche, émincé, saucisse de porc, lard à cuir, lard cru, jambon. livraison à partir de 10 kg. jusqu’à la bête entière. viande de cabri nous vous proposons une fois par année durant les mois de juin et juillet, cette viande rare et succulente. mélange cabri: un mélange cabri d’une demie bête contient du gigot, épaule souvent roulée, ragoût non désossé et carré. saucisse et viande séchée pour les quatre-heures, nous vous proposons des saucisses séchées (5% de graisse de porc, assaisonnements, sel de nitrite) et de la viande séchée (assaisonnements, vin, sel de nitrite). les deux produits sont fumés et séchés à l’air. plateau apéro nous vous préparons volontiers un plateau apéro avec nos produits, pour vos événements et fêtes. produits divers a la ferme ainsi que sur le marché hebdomadaire, vous trouverez 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